Rabeg Khas Serang

Rabeg ini adalah hidangan khas dari Serang – Banten. Mirip semur betawi tapi lebih berkuah. Masakan ini terbuat dari daging kambing dan/atau campuran jeroannya. Boleh dikata, Rabeg ini adalah hasil akulturasi percampuran budaya antara pemukim arab di banten dan budaya banten sendiri tentunya. Membuatnya mudah saja. Semua bumbunya serba diiris, nggak ada yang diuleg.







Berikut cara pengolahannya,

Bahan:
500 gr daging kambing
1,5 lt air panas
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan


Bumbu:
8 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
10 bh cabai rawit
5 cm jahe, memarkan
1/4 sdt pala bubuk
3 cm kayu manis
2 sdm cuka
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Pelengkap:
bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:
- Rebus daging kambing dengan air hingga mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan menuangkan 1,5 lt air panas. Tambahkan daun salam dan lengkuas, rebus dengan api kecil hingga daging kambing empuk. Iris-iris dadu daging kambing, sisihkan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai rawit hingga harum. Masukkan daging kambing berikut kaldunya.
- Tambahkan pala, kayu manis, cuka, kecap dan garam. Biarkan mendidih sekali, baru masukkan daging kambing. Redus hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya.
Tips dan Trik:
- Rebusan pertama daging lebih baik dibuang agar lemaknya terbuang. Disamping itu untuk mengurangi anyir bau kambingnya. Tapi bila suka, boleh aja kok rebusan pertama ini langsung dipakai. Masukkan saja daun salam dan lengkuasnya di rebusan tersebut